Kvaliteta je naš put ka uspjehu
Prije prženja, zelena zrna kave se uobičajeno pakiraju u 60-kilske jutene vreće te se šalju na njihove destinacije. Svaka pošiljka se podvrgava višestrukim kvalitativnim provjerama. Ukoliko uzorak sadrži više od 5% manjkavih zrna, cijela se pošiljka vraća pošiljatelju. U Julius Meinl pržionici se najviše vrednuju mokrom metodom procesuirana zelena zrna kave, a mješavine se spravljaju prema specijalnim i tajnim receptima.
Kako se kava prži?
Prženje Julius Meinl mješavina kave vrši se u Italiji gdje se spravljaju specijalne talijanske mješavine. Prženje je proces suhog zagrijavanja zrna kave. Svako zrno sadrži oko 800 aromativnih supstanci koje se oslobađaju toplinom. Samo trajanje kao i temperatura prženja su dva su najosjetljivija i najdelikatnija faktora koji utječu na definiranje arome kave.
Vrhunske mješavine su pržene samo u velikim plinskim pećima. U takvim pećima proces prženja traje otprilike 16-18 minuta, a dopuštajući na taj način senzitivnim aromama pravilno oslobađanje. Takva metoda je čak 5 puta vremenski dulja nego prženje u pržionama vrelog zraka. Jednom pržena, zrna kave gube oko 18% na svojoj originalnoj težini uz istovremeno uvećevanja svog obujma za 30 do 70 %.
Kako intenzitet prženja može utjecati na kvalitetu kave
Intenzitet prženja može značajno utjecati na stvaranje dobre kave.
Lagana prženja - kompleksne arome, više kiselosti, zaokružene lagane
arome
Srednja prženja - određene nijanse su jače, više mirisne, karamelne manje
kisele; savršene za bečke recepte kave
Tamna prženja - više gorka, jako karamelne i oštre arome; savršene za
talijanski espresso
Zašto je pakiranje važno za kavu?
Pržena kava, u zrnu ili mljevena je vrlo osjetljiv proizvod. Kako bi se kava zaštitila od faktora koji uzrokuju kvarenje i propadanje kao što su kisik, razni mirisi, vlaga, toplina i svjetlo, kava se u Julius Meinlu pakira protekom određenog vremena (točan period je poslovna tajna) nakon prženja, a sve u smislu zadržavanja arome. Za mljevenu se kavu preporučaju se vakuum pakiranja.
Kava se mora pohranjivati na hladno i suho mjesto. Sažeto u jednu rečenicu: kava mora doživjeti toplinu svega tri puta: na plantaži, u pržioni i naposlijetku, prilikom spravljanja napitka, na caffe aparatu.
Jesu li metode kontrole kvalitete koje provodi Julius Meinl zaista tako stroge?
Da, zaista jesu. Iste čine Julius Meinl kavu vrhunskom. Najprije se specijalnom metodom od sirove kave odvajaju nečištoće (ostaci jutenih vreća u kojima se kava transportira, komadići drveta i ostale prljavštine). Koristi se specijalna vibrirajuća ploča koja je ujedno i vrlo precizna elektronska vaga i na temelju zadane specifične težine zrna ista, signalizira odstupanja. Drugom metodom sirova zrna kave se ubacuju u specijalni uređaj koji optoelektronski snima zrna i odvaja ona koja nisu u okvirima dopuštenih boja i volumena. Takva se optoelektronska metoda ponavlja nakon prženja, a izdvajaju se pretamna, presvijetla ili razbijena zrna. Nakon toga se pristupa postupcima kušanja prvo svake sorte posebno, a nakon definiranja mješavina, ista se prži u posebnim pržionicama minijaturnih kapaciteta te se potom ponovno kuša i ispituje.
Kušajte zajdno s nama razliku – u svakoj šalici od Julius Meinl-a.