Kultura kave

ABC KARAKTERISTIKA ESPRESSA
Mali riječnik za razgovor o espressu i njegovim karakteristikama, kao vješti poznavatelji…

18
Kao i za vino, 'sommelier od kave'' su determinirali stručne termina za uniformirano definiranje karakteristika:

Aroma suhog voća – osjetilni obrisi sušenog voća (datulje, smokve, šljive) ili srži (bademi, orasi, lješnjaci, pistacchi).
Balzamski – kava sa osjetilnim obrisima mente, anisa i alpskih trava.
Biljni – osjetilne note svježih trava, uzrokovane najčešće nedozrelim plodovima kave.
Biološki – klasa izvornih aroma kave koje se artikuliraju u notama životinjskog, mlijeka i sira ili mirisa čepa.
Cvjetni – aroma koja generički podsjeća na svježe cvijeće, a može krenuti u pravcu osjetilnih obrisa meda, ruža, lavande i šumskog cvijeća.
Čokoladni – kaže se za kavu koja podsjeća na dobar kakao, sa mogućim osjetilnim obrisima vanilije i bijele čokolade.
Kemijski – arome u kojima se prepoznaju ugljikovodici (metan, nafta) i drugi elementi kao plastika, karton.
Ljuti – Termin koji identificira arome papra, muškatnih orašćiča, karanfilčića, ali i rabarbare, čaja, liquiricije, duhana i drva, pored onih aromatskih trava (kadulje, origana).
Pregoreni – okusi koji podsjećaju na spaljeno (ugljen, pepeo) i dim, deriviraju od lošeg prženja.
Prženi – okus nastao uslijed transformacije šećera koji se nalazi u zrnima tijekom prženja. Sastoji se od arome karamele (pregoreni šećer) i arome žitarica (korica kruha, slad, keksi).
Satkani – prije svega karakteristika kreme, što su uglađeniji mjehurići, to je i sud o kremi bolji.
Snažni – kava sa postojanom aromom i tijelom. Osjećaji su ovdje u korelaciji sa količinom molekula koje se oslobađaju od pića, zamjetivi su najprije osjetilima mirisa, a potom tokom gutanja.
Tijelo – osjećaji zaokruženosti i siruposti, gustoće kave. Percipiraju se u usnoj šupljini.
Uglađeni – kada je miris kave posebno elegantan.  
Užegli – okus nastao uslijed oksidacije masnoća koji se nalaze u zrnima kave: moguće zamjetljiv kod kave kojoj je istekao rok trajanja ili kod kava loše pohranjivanih.
Voćni – sa osjetilnim obrisima svježeg voća, ponajprije breskve, trešnje, šljive, jabuke ili marelice. Česte su note i kiselkastog voća (agrumi).
Vegetalno suhi – osjetilni obrisi shvatljivi kroz okus slame i sijena, a uzrokovani su degradiranim zrnima.

…OKUS 'PO ČEPU' – čak i ispijajući espresso, može se osjetiti okus 'po čepu'. Takav osjetilni obris nije uvijek smatran samo negativnim. Talijani su uvjereni da se na prostorima Balkana takav osjet cijeni….

…OKUS PO 'JUTENIM VREĆAMA' – osjetilni okus koji poprima zelena kava ukoliko se pohranjuje u vlažnim jutenim vrećama. Ako je jako intenzivan, može davati i na plijesan. Nekada se vrlo često susretao u partijama zelene kave koje su stizali morskim putem, ali uslijed podizanja razine kvaliteta transporta, danas je gotovo potpuno isčezao…

Poznata je stvar da kava može uzrokovati nesanicu. Ali jesu li druge prednosti i nedostaci zaista samo plod pretpostavki?